Al igual que la de muchos otros países, la historia de Argentina también está construida sobre un conjunto de mitologías: si los griegos tuvieron a sus dioses y héroes, y si los romanos tuvieron patrimonios únicos como el derecho y el ejército, la Argentina hace gala de mujeres inigualables (las más bellas del mundo), futbolistas soberbios (únicos en el globo) y los asados más sabrosos.

asado argentino

Es cierto que se trata de una tradición local rioplatense, que también se practica en Uruguay. Pero está establecido que el asado es una costumbre típicamente argentina.

 

asado argentino

Cocer diversos cortes de carne vacuna a las brasas, acompañados de amigos y un buen vino, parece ser un ritual popular que supera todas las barreras de clases e ideologías. Un disfrute argento 100%, pero que muchos extranjeros saben apreciar cuando lo prueban.

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El choripán argentino: pan, chorizo y chimichurri, una mezcla para chuparse los dedos.

Por eso, si hablamos del asado argentino, nos permitiremos esa licencia: decir que es el mejor asado del mundo, para todo aquel que se atreva a probarlo…

Un chef argentino impresiona a conductor -y comensales- en un Late Night Show:

¿Cuáles son las particularidades del asado argentino? ¿Qué lo diferencia de la cocina o la gastronomía carnívoro-parrillera de otras partes del mundo? En principio, el fuego.

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Sí, a diferencia de lo que sucede en otros países del continente (especialmente en Estados Unidos –con sus tradicionales “barbacoas”- y  en Canadá), la parrilla a carbón supone un sello de la casa para todos los argentinos. Son pocas las ocasiones en que se utiliza la leña y, mucho menos, el gas (que, según muchos, contamina el sabor).

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El carbón, dicen los expertos, fomenta una cocción natural y el fuego lento ayuda a que la carne se dore y se cocine del mejor modo. En cualquier punto de la Argentina prender el fuego es una “cosa de machos”: prohibido utilizar alcohol, un buen gaucho nacional no hace trampa. Hasta existe “el desafío del fósforo”, que consiste en prender el fuego utilizando sólo una cerilla.

asado argentino
El carbón: primera gran tradición en la preparación de los asados en Argentina.

Los secretos de un buen asado argentino:

Los cortes de carne suponen otra diferenciación para el paladar. Según un informe especial realizado por la revista “Carne Argentina”, del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el asado, también llamado tira de asado, es el corte preferido por los consumidores argentinos.

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Mapa de los cortes de carne más populares en la Argentina.

Sin embargo, pese a las preferencias, un asado que se precie de ser tal tiene que tener todos o la mayoría de los siguientes elementos en la parrilla:

TIRA DE ASADO (llamada popularmente “asado”): son costillares largos y delgados que se cocinan rápidamente, con alto contenido graso y muy gustosos.
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VACÍO: corte grande de cocción lenta, es una parte jugosa de la vaca y no posee huesos.
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MATAMBRE: corte sumamente fino y grasoso, es habitual prepararlo con salsa y queso: así, se denomina “matambrito a la pizza”.

ENTRAÑA: corte jugoso con mucho sabor pero un alto contenido calórico: posee dos capas fibrosas que deben cocinarse de forma lenta para lograr su sabor característico.
asado argentinoCHORIZO Y MORCILLA: embutidos típicos, son un clásico y, a menudo, se pueden acompañar con pan: la morcilla, incluso, puede comerse cruda.
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CHINCHULINES: forma parte de las famosas “achuras”, sumamente sabroso y se puede acompañar con limón; se trata del intestino delgado del animal).
asado argentinoMOLLEJAS: apéndice carnoso de las reses jóvenes, también de sabor particularmente tierno pero alto contenido de calorías y grasas.
asado argentinoRIÑÓN: al igual que las tres anteriores, pertenece a la familia de las achuras: se suele cocinar fileteado y se puede acompañar con salsa provenzal. Tiene un sabor fuerte y característico.
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Recientemente, un famoso diario realizó una encuesta con las mejores parrillas para comer asado en la Argentina.

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¿Y la bebida? En Argentina, vino tinto (suave  y ligero, generalmente Malbec o Cabernet Sauvignon) para acompañar el asado. Y Fernet con Coca, como aperitivo, mientras se prepara el fuego.

Entre los ganadores, se destacan parrillas como “Las Nazarenas”, que promete “el mejor bife de chorizo del país” (se encuentra en Retiro, sobre la calle Reconquista, en pleno centro de Buenos Aires); seguido de bodegones como “Chiquín”, en Microcentro, que se caracteriza por servir una excelente y completa variedad de achuras con salsas tradicionales; y “Los Cardales” (en el barrio de Lomas de Zamora) que, según los comensales, es un sitio ideal para disfrutar lo mejor del mix criollo: sale con asado o vacío, cerdo, chorizo y morcilla.

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Dos orgullos bien nacionales: Lionel Messi…y el asado argentino.
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El asado en Argentina implica todo un conjunto de cortes de carne: las mollejas, los costillares y el vacío, están entre los preferidos.
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Chimichurri: salsa tradicional argentina que se prepara con perejil, orégano, ajo, cebolla, ají o pimiento picante, vinagre y aceite.

El asado, para los argentinos, es una cuestión de Estado y vital importancia: por eso, al asador, se lo aplaude y se lo trata como a un César.

asado argentino
Típico asado argentino al carbón. Fuente: Notife.com

Se le ofrece vino y tiene el respeto de sus pares. Además, realizar un asado en suelo criollo, no solo representa realizar una comida, sino motivar un encuentro largo, prolongado y ameno, un verdadero disfrute entre amigos y familia.

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La altura de la parrilla y la intensidad del fuego son claves para lograr un buen asado. Fuente: Notife.com

Quizás he ahí la gran virtud del asado argentino: unir y llevar algo que bien vale la pena revalorizar: s la memoria, las amistades y la familia. La carne, el objeto fetiche de un rito practicado por generaciones.

 

FUENTES:
https://www.clarin.com/sociedad/sabes-asados_0_Hk-iArowb.html
http://www.lanacion.com.ar/1884808-10-restos-para-comer-asado
Locos X el Asado http://locosxelasado.com/
notife.com

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