Interesante historia la que encierra la palabra aderezo. Tanto su nombre, como su existencia, datan de la Antiguedad Clásica. Los romanos lo habían definido así, gracias a la conjunción de dos elementos gramaticales: el prefijo ad- (aproximación a la acción, implicación en la acción) y la suma del verbo vulgar latino directiare (poner derecho, arreglar). Suena interesante que, más de veinte siglos atrás, el arte culinario buscaba esa clase de versatilidades: si bien no eran aquellos aderezos como los que hoy conocemos, la idea de “darle sabor” a la vida ya estaba presente. Incluso se cuenta que, dada la minúscula cantidad de elementos para mezclar, quién presentaba el mejor aderezo contaba con favores políticos y hasta preferencia real (misma suerte que corrían los bufones quiénes, sin embargo, rápidamente cambiaban su fortuna en caso de que uno de sus chistes ofendiera al mandatario de turno).

Hoy, en pleno Siglo XXI, la gastronomía ha alcanzado dimensiones impensadas. Solo hace falta repasar, por ejemplo, los diez siguientes aderezos: prueba cabal del inconformismo del hombre, que aún continúa buscando nuevos sabores, fórmulas, aderezos…

diez mejores aderezos1. MOSTAZA

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Elaborada gracias a las semillas de varias plantas del género Sinapis (familia de las crucíferas), la mostaza también incluye las coles y los nabos. Si bien está globalizado, éste condimento se usaba frecuentemente en algunas gastronomías, como por ejemplo: la alemana, la india o la francesa, entre otras. Hoy, no hay “pancho”, “perro caliente” o “hot dog” que no contenga, obligadamente mostaza. Incluso, cuando se trata de carne algunos hasta la mezclan con miel. La mostaza, a su vez, es ideal para las dietas: una cucharada tiene solo ocho calorías.

2. SALSA GOLF

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El único aderezo de origen argentino. La salsa golf es muy sencilla de realizar y, de hecho, es un poco tramposa: solo hace falta reunir mayonesa y ketuchup y mezclar. Ahí la clave de la salsa golf. Generalmente, se utiliza para acompañar diferentes ensaldas: la más común, lleva palmitos. Fue inventada por Federico Leloir, Premio Nobel de Química y, aparentemente, un entusiasta de la cocina.

3. KETCHUP

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A decir verdad, ketchup es una marca: se la llama, realmente, “salsa de tomate” (pero, como se presta a confusiones, aún se conserva su otra denominación). Está comprobado que es el aderezo más usado en el continente americano (especialmente, en la parte norte). Habitualmente, va condimentada con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias. Si bien tiene su origen en China, el creador de la versión moderna es el norteamericano Henry J. Heinz (1876).

4. SALSA TABASCO

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No apta para todo público, la salsa tabasco es un famoso aderezo picante de origen estadounidense creada en 1868 por Edmund McIlhenny. Se prepara con chile tabasco rojo, vinagre, agua y sal macerados en barriles de roble. Su nombre, sin embargo, procede del estado mexicano de Tabasco, aunque es un producto estadounidense, como recién mencionamos. ¿Qué comidas van con Tabasco? Generalmente, las carnes vacunas.

5. SALSA CESAR

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Al Cesar lo que es del Cesar: esta salsa es la número uno entre los aderezos para ensaladas. De cualquier manera, más que una clase de salsa, es un genérico: existe todo un sinfín de formas de prepararla. Aún así, siempre suele llevar: leche, aceite de girasol, parmesano, limón y perejil. De todas las salsas, es la única que se sirve prácticamente en estado líquido. Es ideal para ensaladas con diferentes clases de lechuga (verde, morada, etc.).

6. CHIMICHURRI

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Otro gran condimento argentino, pese a que los uruguayos también suelen adjudicarselo. Se utiliza para acompañar el asado, y los sandwiches de chorizo o “choripanes” criollos. Se prepara con perejil, orégano, ajo, cebolla, aji, vinagre y aceite. Es picante y, si bien no está al nivel del tabasco, no es para cualquier paladar.

7. ALIOLI

De origen catalán, el alioli suele emplearse como condimento en algunos platos, especialmente los que se arman a base de pescado o mariscos. Es una emulsión de aceite de oliva y ajo. A veces funciona, también, como una salsa servida por separado. Su popularidad se ha transmitido a muchas otras culturas de Europa: es frecuente su uso en Francia, Italia y todo el mediterráneo. Incluso se consume en África aunque bajo el nombre de Taoum

8. SALSA BARBACOA

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La otra gran salsa del pueblo norteamericano. Todas las barbacoas (equivalentes al asado argentino, al menos en el aspecto ritual), deben contar con una enorme dotación de la salsa de nombre homónimo. Tradicionalmente es ideal para acompañar con costillas y en el pollo asado. En raras ocasiones se emplea como salsa para mojar ingredientes fritos. Algunos, hasta la usan para la pizza.

9. CHUTNEY

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Quizás la menos conocida de la lista, y a su vez la más refinada, la salsa chutney se prepara con frutas o verduras cocidas en vinagre con fuertes especias y azúcar, proporcionando a las carnes un sabor verdaderamente original. Incluso, se puede llegar a comer como si fuera un puré frío (al mejor estilo gazpacho).

10. VINAGRETA

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Se trata de una potente salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (no obstante, a menudo se agrega jugo de limón). Se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una mayonesa, o hasta yogurt. Se emplea, muchas veces, como compañera de platos tales como: carne, pescado, mariscos y verduras.

 

FUENTES:
www.cocinerosargentinos.com
recetas.lanacion.com.ar
www.wikipedia.com

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