Siempre resulta difícil la tarea de reconstruir el punto histórico exacto en el que comenzó a gestarse determinada tradición gastronómica. Por ejemplo, para cuando Marco Polo se hallaba ganando fama mediante la difusión de las pastas secas por el mundo, los orientales ya tenían su propia variante de aquella idea: cocinaban sus pastas de múltiples formas y con diferentes sabores. A su vez, al arroz, siempre identificado con los chinos, tiene una amplia trayectoria dentro de la cultura precolombina de Sudamérica: tan antigua como la oriental.

PICADA

Lo mismo en la actualidad: los argentinos, considerados los padres del Fernet, olvidan que esa bebida es nativa de la ciudad de Lombardía (al norte de Italia) y que, allí, no se toma con Coca-Cola sino sola, en forma de chupito.

 

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Como vemos, el arte culinario es un fenómeno tan volátil que resulta imposible no descubrir  que, en diferentes partes del mundo, se comparten determinados platos y sabores. Lo interesante de estudiar la gastronomía pasa entonces por revelar sus usos y costumbres: es decir, cómo cada cultura adopta esas posibilidades gastronómicas a su propia idiosincrasia.

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La tabla de madera, otro clásico de las picadas criollas.

La picada, en ese aspecto, supone una interesante forma de obtener una radiografía de la cultura argentina

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De entre todos los jamones, el preferido para las picadas es el cocido y, luego, el serrano.

En España son llamadas “tapas” o “pinchos”, en Estados Unidos se las conoce simplemente como “snacks” (una categoría menos variada), en Italia se las suele mencionar como “antipasto” y aquí, como dijimos, se las conoce con el nombre de picadas (al igual que en Paraguay y Uruguay), y representan un entrante típico de la gastronomía popular.

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La batalla de los quesos está reñida: el gouda es el más solicitado y lo siguen de cerca el fontina, pategrás, tybo y gruyere.

¿Cuáles son los elementos que no pueden faltar una picada tradicional? Generalmente, la picada Argentina suele estar dividida en categorías que responden a múltiples decisiones: a veces su forma de cocción (frío-caliente), a veces su naturaleza (fiambres-quesos-snacks) y a veces solamente responde a los intereses del comensal.

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Infaltable: Fernet con Coca para acompañar la picada.

El punto clave de la picada transita, en cualquier caso, por la concepción del bocado: la idea de comer una picada es poder degustar de varios elementos al mismo tiempo sin que uno se imponga por sobre los demás (o así sucede generalmente). Hay quienes dicen, por ejemplo, que “si no tiene al menos tres clases de quesos diferentes y tres de snacks, no es picada”.

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De entre todos los snacks, marchan a la cabeza las clásicas papas fritas, los palitos salados, los maníes con cáscaras y los chizitos.

Bien, cuando hablamos de picadas tradicionales de la Argentina, entre los “infaltables”, se destacan los siguientes elementos: jamón (en orden de popularidad, primero se encuentra el cocido y luego el crudo serrano), queso (el gouda es el más solicitado, lo siguen de cerca el fontina, pategrás, tybo, azul o roquefort, gruyere), salame (en sus picados fino y grueso y con la posibilidad de incorporar opciones tradicionales y de campo, algo que varía según la región), cantimpalo y chorizo colorado, aceitunas (verdes, negras, rellenas), salchichas, mortadela y leberwurst.

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Una buena variedad de panes resulta infaltable.

Por supuesto, todo esto debe estar acompañado de una buena panera. A su vez, no pueden faltar alternativas saladas o snacks: chizitos (maíz inflado con sabor a queso), palitos salados, maníes, papas fritas, grisines y otras variedades.

Video: cómo hacer una picada bien completa.

Básicamente hasta aquí, tendríamos lo que se considera una picada tradicional la cual, desde ya, se acompaña generalmente con bebidas alcohólicas (Fernet, vino o cerveza) o, en su defecto, gaseosas, aunque esta sea la opción menos popular. No obstante, muchos bares han ido incorporando diferentes variedades dentro de sus menúes: pizzetas, mini hamburguesas, camarones fritos, rabas, empanadas en miniatura. Algo que, todavía, no termina de convencer del todo.

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El grito en el cielo: los fundamentalistas de la gran picada argentina, suelen renegar de las innovaciones

Picada de campo: una delicia potenciada por el sabor rural.

En la ciudad de Buenos Aires, hay muchos bares famosos que se especializan en la elaboración de picadas (Antares, Ocho Esquinas, Taberna Beer, Baum, Museo del Jamón, El Patio de la Cerveza) y, más que bares, son puntos de encuentro: lugares en los que un grupo de amigos se puede juntar a mirar un partido de fútbol, hacer la previa de alguna salida o simplemente a matar el tiempo con alguna charla.

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Porque al fin y al cabo, ello son los ingredientes principales: no el jamón y queso, sino los amigos.

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FUENTES:
CITA DIRECTA: http://citadirecta.com.ar
EL OBJETIVO GASTRONÓMICO https://elobjetivogastronomico.blogspot.com.ar/2009/09/la-picada-argentina.html
WIKIPEDIA https://es.wikipedia.org/wiki/Picada_(comida)

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